Mikkel(ler)'s Blog: February 2008

February 9th 2008 : Anders Kissmeyer, brewmaster and owner of Nørrebro Bryghus, Copenhagen, Denmark, with the latest news about the 'Mikkeller Monster' (sorry - in danish only):

BryggeWorkshop med Mikkeller, 10. november 2007

I sidste nyhedsbrev berettede jeg om den tredje af vore BryggeWorkshops, som blev afholdt den 10. november 2007, hvor vi havde besøg af Mikkel Bjergsøe, alias ’Mikkeller’. Den gode historie vil jeg naturligvis ikke gentage her – gik du glip af den, og ønsker du at samle op på det, finder du det forrige nyhedsbrev på vores hjemmeside (http://noerrebrobryghus.dk/fileadmin/NBB/filer/Nyhedsbrev_10.pdf). Her vil jeg blot give en lille up-date på, hvordan det går med resultatet af workshop’en. Der er jo nok både deltagere og andre, der går og glæder sig til at skulle smage resultatet, som i øvrigt stadig ikke fået noget endeligt navn, men internt går under betegnelsen ’Mikkeller-monstret’! Og lad det være sagt med det samme: Man må væbne sig med en solid portion tålmod!

Det var vores mål at brygge den vildeste øl, der endnu er brygget i Danmark. En totalt heftig barleywine på min 16 % alkohol og med helt uhyrlige mængder humle i, en slags hybrid mellem en barley wine og triple IPA. For at nå målet brugte vi ’state-of-the-art’ industrielle enzymer for at få så højt et udbytte af forgærbar sukker fra malten som muligt.

Brygningen forløb ganske som håbet, men under gæringsprocessen løb vi ind i de problemer, vi havde frygtet: På grund af den ekstreme mængde forgærbar sukker fik gæren reelt stress, hvilket ytrer sig ved, at gæringen standser lang tid inden alt det forgærbare sukker er gæret væk. Vi har et par gange forsøgt at få gang i den igen ved at sætte frisk gær på tanken, men forgæves, så nu har vi grebet det helt omvendt an, idet vi lidt efter lidt sætter forsøgsbrygget til en stor portion vital og aktiv gær. Og det ser faktisk ud til at virke, selvom det er både langsommelig og meget utraditionel gæringsmetode. Men hvad pokker – når det nu er ekstrem øl vi laver, så er det vel meget passende, at gæringsprocessen også er lidt ekstrem.

Når vi så på et tidspunkt har gæret al restsukkeret væk, så går vi jo i gang med at sætte endnu mere til for at få alkoholen op at ringe. I alt 6 gange skal øllet have et skud ahornsirup, som vi så håber (!), at gæren vil omsætte. Når denne proces er forbi, skal øllet så lagre for at smagsmodne. Konsekvensen af alt dette er jo naturligvis, at der er endnu at antal måneder til vi kan nyde kraftkarlen, men vi kan da håbe, at smagsmodningen vil ske sideløbende med de mange narrestreger, vi udsætter øllet for. Og det tyder vore smagninger af det ufærdige øl faktisk på, så vi kan allerede nu forudse, at det endelige resultat bliver værd at vente på.